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Una empresa con sede en Nueva York considera que el queso y la agricultura regenerativa son una combinación ganadora

Una empresa con sede en Nueva York considera que el queso y la agricultura regenerativa son una combinación ganadora

Saxelby Cheesemongers, con sede en Nueva York, ha estado presionando por los quesos estadounidenses durante más de una década. Hoy, la fundadora Anne Saxelby establece la conexión entre los productores de queso estadounidenses y el cambio climático. Sí, su plato de queso puede influir, dice ella.

“La agricultura regenerativa y la elaboración de quesos de pasto a pequeña escala van de la mano. Las vacas, y los rumiantes herbívoros en general, son los guardianes ideales de este sistema porque su pasto permite que la hierba vuelva a crecer varias veces durante la temporada, y su estiércol y orina son los mejores fertilizantes originales de la Madre Naturaleza. . «

Cuando abrió la tienda en Manhattan en 2006, la conversación se centró principalmente en hacer que los quesos estadounidenses fueran tan favorables como sus homólogos europeos. El objetivo era mostrar el talento y, a menudo, las pequeñas empresas ocultas de los fabricantes de queso estadounidenses. Ahora Saxelby también analiza cómo estos microempresarios están abordando los mayores desafíos en el sistema alimentario de Estados Unidos.

“Hacer queso artesanal es definitivamente un trabajo de amor”, dice ella. Mientras que algunos queseros son artistas que buscan una manera de ganarse la vida con sus manos y creatividad, otros, dice, “son activistas que trabajan para construir economías rurales y paisajes de trabajo hasta la producción de quesos artesanales”.

También hay una tercera categoría, que está relacionada con el queso: los productores de leche. “Estos agricultores se dieron cuenta de que si querían seguir ordeñando un pequeño rebaño de vacas en una granja familiar, hacer queso era una propuesta económica mucho mejor que vender leche en el mercado de productos básicos, donde los precios los dictan las bolsas de productos básicos, no los agricultores. «

La granja de Von Trapp en Vermont es un ejemplo. Pequeña lechería en funcionamiento desde 1959 y fundada por los Von Trapp que emigraron a los Estados Unidos desde Austria, la tercera generación de Sébastien Von Trapp ha añadido queso a su oferta. En 2009 vio la oportunidad de obtener más valor por su leche a través de la producción de queso. Un partidario de la agricultura regenerativa, Von Trapp dice: “Aunque lo orgánico es un sistema maravilloso, se enfoca más en lo que no se puede. hacer. La agricultura regenerativa va un paso más allá al decir lo que puede hacer.

Aunque la leche y la industria láctea han sido cuestionadas más ampliamente por su huella de carbono, Saxelby y Von Trapp argumentan que hay una manera de apoyar a las industrias ganaderas siendo conscientes de su impacto en el medio ambiente. De hecho, los pastizales, de los que se alimenta el ganado, pueden contener tanto, si no más, carbono que los bosques o los bosques.

«Las complejas estructuras de las raíces de los pastos perennes [which cows graze on] ayudan a crear un suelo saludable que alberga miles de millones de microorganismos, secuestra grandes cantidades de carbono y forma la base de la biodiversidad en las granjas. El pastoreo atrae a polinizadores, aves y muchos otros animales, creando un ecosistema robusto que sirve a las vacas, al granjero y, lo más importante, a la Madre Tierra ”, dijo Saxelby.

Saxelby señala la investigación del Dr. Zach Bush, un médico convertido en activista de la agricultura y el cambio climático, que dice que si podemos aumentar el contenido de carbono de los suelos agrícolas en un 0,4% a nivel mundial, podríamos revertir los efectos del cambio climático.

“En las granjas que practican la agricultura regenerativa, y el pastoreo rotativo definitivamente cae en esta categoría, los investigadores predijeron que en 5 a 10 años, la cantidad de carbono en los suelos podría caer del 1% al 4%. .No es un aumento del 0.4%, es más de un 400% de aumento ”, dice Saxelby con entusiasmo.

Ella espera que así como la popularidad de los sistemas alimentarios locales ha crecido a lo largo de los años en los Estados Unidos, también aumente la conciencia de cómo estas pequeñas empresas alimentarias pueden mejorar la biodiversidad local.

“Cuando comencé a trabajar en el queso en 2003, se podía contar con los dos grandes fabricantes de quesos artesanales de Estados Unidos. ¡Ahora hay miles de queseros en todo el país en todos los estados y la calidad y variedad del queso artesanal estadounidense se ha disparado para igualar el entusiasmo del público!

Esta emoción no ha disminuido, a pesar de algunos baches en el camino. Incluso cuando llegó la pandemia, Saxelby Cheesemongers, que era una operación principalmente centrada en Nueva York, que vendía a restaurantes y residentes de la ciudad, se ha convertido en un negocio más nacional. «Afortunadamente, teníamos una tienda en línea, que realmente se aceleró cuando las personas se refugiaron en su lugar y agregaron un buen queso a su lista de comestibles semanal», señala.

Y aunque los productores de queso han experimentado rápidas interrupciones en la cadena de suministro y escasez de mano de obra, en general, cree que el enfoque en el consumo en el hogar ha terminado siendo su favor. Si los restaurantes estuvieran cerrados, la gente estaría más interesada en invertir en mejores ingredientes en casa.

«En última instancia, comer buena comida y estar con la familia es uno de los mayores placeres de la vida», dice. Entonces, ¿puede esta mentalidad conducir ahora a una cultura alimentaria más ecológica en los Estados Unidos? Saxelby lo defenderá con ruedas de queso.

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